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鲍鱼时蔬煲鸡汤

【食材】宁海母鸡半只,鲍鱼6只,牛杂碎若干,胡萝卜1根,鲜玉米2支,咸肉片若干,生姜,蒜头,香葱,黄酒。

        【做法】

         1、取煲汤大锅,清水下锅,放鸡块(半只鸡斩成两块),牛杂碎,咸肉片,生姜,蒜头,倒一些黄酒盖锅盖,大火烧开,捞去浮沫,放一个葱结,调小火进行第一次基础煲汤;

         2、约莫10分钟,再捞掉多余浮沫,放入焯水后的鲍鱼,大火烧开,换一个葱结,再调小火继续煲30分钟左右;

        3、此时汤色已纯,食材的味道及营养已经少量释放,此时放入切段的鲜玉米,切滚刀块的胡萝卜,再换一个葱结,盖锅盖,进入第二次深度煲汤,这个时间约莫需要1~2小时,是微火煲;

          4、1个小时后,去除牛杂碎的肥膘部分,去除煮废的调料,如姜片蒜头等,特别是蒜头已基本酥掉,鱼汤无所谓浓郁嘛,鸡汤为了汤色清纯还是捞掉;

          5、这个时候,汤基本煲好,用微火煨着,等待喝汤的人儿,切记最后调入盐,早放盐肉类会柴掉,所以等喝汤的人到齐,调入盐,或白胡椒粉,或鸡粉,鸡汤现在煲好,可以喝了;

          6、如何喝汤?广东人一般餐前喝汤,有暖胃的功效,也不会喝过了量,有利于控制体重。还有广东人习惯把汤与料分开盛装,我开始觉得很奇怪,后来才知道喝汤就是吃汤,所有食材的精华全在汤水中,所以此时食材已可有可无,吃食材只是满足饥饿的需要了。不过我这个锅汤还是依照咱们吃法,鸡肉和鲍鱼、胡萝卜与玉米,都得盛在碗里才能显得是鲜美靓汤呢。

 

        【体会】

          1、这锅汤的搭配理由。鸡汤能治愈感冒打喷嚏流鼻涕的症状,还有一个含义譬如心灵鸡汤,实际上是一种心理暗示,有精神治疗的功效。因为鸡汤有点油腻,所以食材放半只,熬出来的油脂咋办?用蔬菜去汲取,那么蔬菜得挑过,选一些耐煲的食材,使得汤色清澈,当然胡萝卜与玉米的搭配是绝配,色彩营养都可以;

          2、鲍鱼与咸肉的搭配。鲍鱼不腥,贝壳类海鲜,吊汤的最佳食材,干货类如海参、瑶柱等也很好。咸肉替代火腿,主要是给汤有个底味,也是吊鲜的食材,现在火腿假冒很多,我发现瘦咸肉片足可以替代,并且价格实惠,货正价实;

          3、为何放牛杂碎?实际上也是调味吊鲜,我今天为了煲鸡汤,特意买了一大块牛里脊,去除里脊上的肥膘和筋皮等,作为吊汤食材,剔除杂质后的牛里脊可以炒着吃,最主要是牛肉的营养和味道渗入鸡汤中比较美味,这是我的经验,也是看韩剧和厨艺节目的收获;

          4、汤煲完了,最后入鲜的调料是盐,那要不要加增鲜调料如味精,鸡精,鸡粉之类呢?我个人经验,饭店号称不加味精是假的,虽有许多食材吊鲜,但最终还是要加一点点,或者用好一点调料。我个人推荐,太太乐金装鸡粉,只需1小勺菜肴的口味完全不同了;

          5、最后说一下这锅靓汤的口味,鸡汤的鲜美,玉米的鲜甜,搭上胡萝卜的特有香味,喝到肚里不肥腻,咸香爽口,关键是胃的感觉暖暖的,吃了不闷气,趁热喝下全身毛孔微张,全身舒坦,是一剂滋补的养颜靓汤。

          6、下面感爱一下这锅汤最后阶段视频,希望大家喜欢,并且勇于创新。

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